Технологическая Инструкция По Производству Мяса Птицы Скачать

ГОСТ 3. 16. 57- 2. Субпродукты птицы. Технические условия, ГОСТ от 1. Основные положения. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены.

Типовая технологическая инструкция по изготовлению изделий колбасных с/к и с/в салями к СТБ 1996-2016. Сборник рецептур. Изделия колбасные с/к . Данная технологическая инструкция распространяется на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, в том числе из мяса птицы и .

N 4. 78- ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3. Российской Федерации с 1 июля 2. Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе .

В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе . Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. ГОСТ ISO 7. 21. 8- 2. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

ГОСТ 7. 70. 2. 2. ГОСТ Р 5. 03. 96.

Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. ГОСТ 7. 70. 2. 2. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и.

ТИ к ГОСТ Р 55499-2013 ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. Настоящая технологическая инструкция распространяется на продукты из мяса птицы (далее . ТИ К ГОСТ Р 52674-2006 по производству мяса и субпродуктов, . ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Рецептуры, технические условия (ТУ), технологическая инструкция (ТИ). ТУ 9214-370-37676459-2015 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ .

Действует ГОСТ Р 5. Метод выявления сальмонелл. Действует ГОСТ Р 5. Технические условия.

ГОСТ 7702.2.1-95* Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Изделия из мяса птицы в зависимости от вида используемого сырья. Технологический процесс производства изделий из мяса птицы.

ГОСТ 1. 35. 13- 8. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия. Действует ГОСТ Р 5. ГОСТ 1. 41. 92- 9. Маркировка грузов. ГОСТ 1. 58. 46- 2.

Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 1. 82. 51- 8. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 2. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 2. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 2.

Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 2. Пленка полиэтиленовая термоусадочная.

Технические условия ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

ГОСТ 2. 69. 29- 9. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. ГОСТ 2. 69. 30- 8. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые.

Методы определения свинца ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 3. Обучающее Видео По Волейболу Скачать.

Сырье и продукты пищевые. Атомно- адсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ 3. 05. 38- 9. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно- эмиссионным методом. ГОСТ 3. 12. 62- 2.

Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно- вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). ГОСТ 3. 16. 28- 2. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно- вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ 3. 14. 70- 2. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико- химических исследований. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю . Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Классификация. 3.

К субпродуктам относят обработанные печень, сердце, мышечный желудок, шею, ноги, головы и гребни; в зависимости от вида и возраста птицы их подразделяют на субпродукты сухопутной птицы - кур, цыплят (включая цыплят- бройлеров), индеек, индюшат, цесарок, цесарят, и водоплавающей птицы - уток, утят, гусей, гусят. В зависимости от температуры в толще продукта субпродукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - температурой от 0 . В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист- вкладыш с аналогичной маркировкой. Маркировка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 1. Упаковка. 4. 5. 1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Субпродукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребительскую тару. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных субпродуктов, предназначенных для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки. В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют: - пакеты из полимерной пленки с последующим скреплением горловины пакета термосвариванием, липкой лентой по ГОСТ 2. ГОСТ 1. 03. 54 и скрепленные термосвариванием; - пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 2. ГОСТ 1. 03. 54. 4. Субпродукты птицы в потребительской таре и групповой упаковке упаковывают в транспортную тару - полимерные ящики или из гофрированного картона по ГОСТ 1. ГОСТ 1. 82. 51. 4.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают субпродукты одного наименования и вида птицы, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки. Упаковку субпродуктов разных наименований в единицу транспортной тары проводят по согласованию с потребителем. Допускается упаковывать печень вместе с сердцем в их естественном соотношении. Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, разрешенные для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

Упаковка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 1. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по ГОСТ 8.

Правила приемки. 5. Субпродукты принимают партиями. Партией считают любое количество субпродуктов одного наименования и вида птицы, одного термического состояния, выработанное на одном предприятии за одну дату выработки и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с порядком, утвержденным на территории государства, принявшего стандарт. В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают: - номер и дату его выдачи; - наименование, адрес, телефон предприятия- изготовителя; - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без); - наименование продукта; - номер партии; - количество транспортной тары; - дату изготовления, дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. Документ, удостоверяющий качество и безопасность субпродуктов, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя продукта и заверяет оригинальной печатью предприятия- изготовителя. Для оценки субпродуктов на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.

Таблица 2. Объем партии в единицах транспортной тары Объем выборки в единицах транспортной тары (5% от объема партии)До 2. Св. 8. 00. Не менее 4.

Количество единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в зависимости от методов контроля.

ГОСТ Р 5. 27. 02- 2. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят- бройлеров и их части). Технические условия, ГОСТ Р от 2. Основные положения. N 4. 79- ст. 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2. 00. 9 г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом указателе . В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе .

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Область применения Настоящий стандарт распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят- бройлеров и их части (далее - мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду. Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.

Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО 1. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии. ГОСТ Р 5. 10. 74- 2. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

ГОСТ Р 5. 12. 89- 9. Ящики полимерные многооборотные.

Общие технические условия. ГОСТ Р 5. 13. 01- 9. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно- вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 5. ИСО 7. 21. 8- 9. 6) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

ГОСТ Р 5. 14. 47- 9. ИСО 3. 10. 0- 1- 9. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

ГОСТ Р 5. 14. 48- 9. ИСО 3. 10. 0- 2- 8. Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. ГОСТ Р 5. 17. 66- 2. Сырье и продукты пищевые. Атомно- абсорбционный метод определения мышьяка.

ГОСТ Р 5. 19. 21- 2. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

ГОСТ Р 5. 19. 44- 2. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. ГОСТ Р 5. 19. 62- 2. Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно- вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. ГОСТ 8. 5. 79- 2. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. ГОСТ 7. 70. 2. 2. ГОСТ Р 5. 03. 96. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. ГОСТ 7. 70. 2. 2. ГОСТ Р 5. 03. 96.

Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов. ГОСТ 7. 70. 2. 2. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл. ГОСТ 1. 03. 54- 8. Пленка полиэтиленовая.

Технические условия. ГОСТ 1. 35. 13- 8. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия. ГОСТ 1. 41. 92- 9.

Маркировка грузов. ГОСТ 1. 58. 46- 2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 2. 30. 42- 8. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. ГОСТ 2. 41. 04- 2. Весы лабораторные.

Общие технические требования. ГОСТ 2. 50. 11- 8. Мясо и мясные продукты.

Методы определения белка. ГОСТ 2. 53. 36- 8. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. ГОСТ 2. 59. 51- 8.

Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. ГОСТ 2. 69. 27- 8. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. ГОСТ 2. 69. 29- 9. Сырье и продукты пищевые.

Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. ГОСТ 2. 69. 30- 8. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. ГОСТ 2. 69. 32- 8. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

ГОСТ 2. 69. 33- 8. Сырье и продукты пищевые.

Метод определения кадмия. ГОСТ 2. 84. 98- 9. Термометры жидкостные стеклянные.

Общие технические требования. ГОСТ 3. 01. 78- 9. Сырье и продукты пищевые. Атомно- абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ 3. 05. 38- 9. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно- эмиссионным методом.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю . Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Классификация 3. 1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины передней и задней, грудки, окорочков, крыльев, голени и бедра.

В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 2. Форма груди округлая.

Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Киль грудной кости выделяется. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины.

Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Мышцы развиты удовлетворительно.

Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира в области нижней части спины и живота незначительные или отсутствуют. Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначи- тельные.

Мышцы развиты удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается незначительное выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира. Запах. Свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет: мышечной ткани От бледно- розового до розовогокожи Бледно- желтый с розовым оттенком или без негоподкожного и внутреннего жира. Бледно- желтый или желтый. Степень снятия оперения Оперение полностью удалено.

Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки. Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки.

Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки. Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки. Состояние кожи Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков.

Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 1. Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 2. Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 2. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 1. Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 2. Состояние костной системы Костная система без переломов и деформаций.

Киль грудной кости окостеневший. Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый. Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев- Допускается незначительное искривление киля грудной кости. Допускается незначительное искривление киля грудной кости- Допускается незначительное искривление киля грудной кости. Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1- го сорта, а по качеству обработки - 2- му сорту, относят ко 2- му сорту.